Семена ванили
Семена ванили

Эти коричневые стручки с черными зёрнами , которые всё заполняют чарующим запахом и возвращают нас в сладкие воспоминания детства.
Все ли они настоящие?
Цена на ваниль сильно выросла за последние годы.

Сейчас мы сталкиваемся с чрезвычайно конкурентным рынком ванили, и цены сильно колеблются в зависимости от спроса и предложения.

С 2018 по 2020 год цены резко выросли, достигли 500 евро за килограмм. С тех пор дорогая синтетическая ваниль стала популярна среди потребителей.
Под мощным действием маркетинга цены упали до такой степени,
что фермеры стали нести убытки, качество ванили ухудшилось.

Интерес к аутентичным и натуральным продуктам с 2019 года возродился, выращивание ванили стало настолько интенсивным,
и фермеры в погоне за прибылью чрезмерно удобряют растения ванили. Таким образом, при увеличении количества предлагаемой ванили качество упало.
Фермеры стали допускать нарушения и пропускать основные этапы производства качественной ванили (внесение некачественных удобрений,
слишком быстрая вакумная упаковка и т. д., ваниль потеряла изысканный вкус).

Результат: стручки маленькие с неразвитым ароматом, очень низкое содержание ванилина в стручках.

Цены снова растут, и низкий урожай 2020 года говорит о том, что в этом году цены не снизятся.

Как производители продают такую ваниль как ваниль высшего сорта?

Как только производители извлекли черные зерна, они не выбрасывают стручки. Их перемалывают, ведь стручки все еще имеет легкий аромат ванилина.
Порошок используют в мороженом и йогурте, т.к. при приготовлении он выглядит как черные зерна ванили.
Потребителя вводят в заблуждение: он думает, что это сердце стручка ванили, в то время как это сам стручок!

Поэтому если на этикетках имеется надпись: vanilla exhausted — это уже порошок использованных стручков.

Даже известные бренды использует эту уловку, чтобы создать у потребителя впечатление, что продукт сделан из натуральной ванили.

Расшифровка этикеток ваших ванильных продуктов:

Обман №1:

vanilla flavor — это всего лишь аромат ванили, извлеченный из истощенных мадагаскарских ванильных бобов бурбона. Ни одной молекулы
настоящей ванили здесь нет — это просто призыв сделать покупку
(часто подкрепленный красивой картинкой с желтым цветком).

Здесь только усилие химиков для воссоздания синтетического ванилина. У вас будет стандартизированный парфюм, что напомнит вам детство,
если вы привыкли есть такие продукты. Для вас ваниль будет иметь только вкус и никакого аромата.

Знайте, что ваниль бывает очень разных вкусов в зависимости от ее происхождения: ваниль Мексики имеет вкус, похожий на карамель,
ваниль Таити более цветочный, почти анисовый, ваниль Конго имеет шоколадный вкус, ваниль Индии будет немного пряной, в Уганде будут мускусные нотки,
а ваниль Мадагаскара — фруктовый шоколад, это то, что было в нашем детстве.

Обман №2: Натуральный аромат ванили

Ни малейшей молекулы настоящей ванили под этим названием. Чистое маркетинговое творчество.
Получается , что это — натуральный аромат ванили без ванили! Производители используют среди прочего, рисовый сахар, свекольный сахар,
потому что в данном случае ваниль сочетается с сахаром.

Настоящая ваниль от производителя ванильных бобов на Мадагаскаре — натуральный экстракт ванили.
Вы должны выбрать название: НАТУРАЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ ВАНИЛИ.
Его аромат извлекают, отжимая стручки. Полученная таким образом вязкая смола, богатая ванилином, несет настоящий вкус ванили.

Последний обман: «истощенные стручки ванили мадагаскарского бурбона» — бобы ванили с истощёнными семянами! Весь ванилин,
содержащийся в стручке уже выдохся, присутствует только остаток, почти лишенный аромата (или отдаленное ароматическое
воспоминание о его содержимом).
Затем фермеры всё это сушат и измельчают. Это приводит к низкому качеству порошка.
Некоторые используют этот истощенный ванильный порошок, чтобы придать пищевым продуктам (мороженому и йогурту) вкус настоящей ванили.

Если вы готовите сами, вы можете увидеть черные зерна стручка в приготовленных блюдах.

У настоящего качественного стручка ванили мякоть должна быть жирной и толстой, даже с некоторыми белыми вкраплениями,
что гарантирует естественную насыщенность продукта ванилином.